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あずまや高原ホテル

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あずまやのご馳走あれこれ

あずまやのご馳走あれこれ

信州には美味しい食材がたくさんあります。あずまや高原ホテルではこれらの新鮮な地元の素材を使用し、手作りにこだわった創作信州料理をお召し上がりいただけます。ここでしか味わえない信州料理を是非ご賞味ください。

  • 魚
    ・鮎 
    ・岩魚 
    ・山女
    ・信州サーモン
    ・信濃雪鱒
    ・ウグイ(ハヤ)
    伝統漁法で唯一上田周辺で受け継がれた「つけば漁」で獲れたウグイ、佐久にある長野県水産試験場では新品種で県外不出の絶品「信州サーモン」の開発や、完全養殖が極めて困難だった「信濃雪鱒」の養殖法の確立などの成果を上げています。
  • 野菜

    ・菅平のレタス
    別格の旨さの秘密は"紫外線""高原の風""高原の霧"に有る!

    ・嬬恋のキャベツ

    ・ねずみ大根
    上田市との境で生産される「ねずみ大根」は辛み大根として人気があります。

  • 漬物

    ・野沢菜

  • お米

    あずまや高原ホテルでお出しする御飯は「信州真田のコシヒカリ」 を使用しています。

  • 味噌

    有名な信州味噌、その伝統的な無添加製法による味噌蔵の中を見学することもできます。

  • 酒造

    多くの酒蔵のある信州、伝統と新たなる挑戦、酒造りにかける情熱の結晶を是非。酒蔵見学もできます。

  • 肉

    ・信州ジビエ(鹿、猪等…)
    信州ジビエ=鹿肉とされています。

    ・信州産牛

    ・信州放牧豚
    「信州安曇野放牧豚」は豚舎に閉じ込められて育てられるのが普通の養豚に対し、放牧により健康で安全、でも肉は軟らかく,油がしつこくないです。

    ・地鶏「真田丸」
    上田の地鶏で通常の地鶏よりも飼育期間が大幅に長くコクのあるしっかりとした肉質の絶品。生産量が少ないため他の地域にはほとんど出荷されず、名前も知られていない隠れたブランドです。

  • 山菜・茸

    四阿山、根子岳山麓は信州の中でも特に山菜とキノコの宝庫。上田市塩田や須坂市仁礼は松茸でも有名です。又、信州は様々な茸の栽培も盛ん。出荷量だけでは無く新品種を含めた種類の多さには驚きです。

  • 果物

    長野県はフルーツ王国 何よりその種類の豊富さは驚き。
    リンゴ(生産量全国2位)、ブドウ(2位)-巨峰は1位、杏(1位)、桃、プラム、ネクタリン、ワッサー、プルーン、さくらんぼ etc.
    杏は「あんずの里」が有名でその花見も最高です。しかも須坂にある長野県農業試験場では今大人気の新品種、リンゴは信濃3兄弟(シナノスウィート・シナノゴールド・秋映)やブドウの「ナガノパープル」も開発しています。
    又、昔から上田周辺では胡桃が名産で、様々な銘菓や料理があります。山を北側に降りると須坂-小布施。小布施は栗菓子で全国的に有名です。

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  • ワイナリー

    小布施や須坂の新しい作り手も増え、信州のワインは活気があります。

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